Карпатский иван-чай: что это и для чего

Карпатский иван-чай — это ферментированный крупнолистовой травяной чай из листьев кипрея узколистного (Chamerion angustifolium), собранных в Карпатах. Его отличие от просто сушёного кипрея — ферментация: она меняет цвет листа, вкус и аромат напитка, при этом чай не содержит кофеина.

Что такое карпатский иван-чай

Иван-чай также называют копорским чаем. Это чайный напиток из листьев дикорастущего кипрея, которые проходят несколько этапов обработки. Крупнолистовой вариант сохраняет целые листья, а не превращается в гранулы или пыль.

Сырьё для карпатского иван-чая собирают в период цветения растения. Листья заготавливают в экологически чистых районах Карпат, вдали от промышленных зон и трасс.

Как проходит ферментация

Производство начинается со сбора и завяливания. Свежие листья раскладывают в тени на несколько часов, чтобы они стали мягче и потеряли часть влаги.

Затем листья скручивают вручную или на специальных роллерах. При этом разрушается клеточная структура и выделяется сок, содержащий ферменты. После этого сырьё помещают в тёмное, влажное и тёплое место на несколько часов или суток.

Во время ферментации листья окисляются, меняют зелёный цвет на тёмно-коричневый, а травянистый запах сменяется цветочно-фруктовым ароматом. Завершающий этап — сушка в печах или сушилках. Высокая температура останавливает ферментацию и закрепляет вкус и аромат.

Вкус, аромат и состав

Ферментированный крупнолистовой иван-чай имеет более глубокий вкус, чем просто высушенные листья кипрея. В зависимости от обработки в напитке могут проявляться цветочные ноты, оттенки сухофруктов, чернослива, мёда и свежеиспечённого хлеба.

В листьях кипрея упоминаются танины, слизистые вещества, пектины, флавоноиды и бета-ситостерин. Среди отдельных соединений названы кверцетин и кемпферол. Также в составе перечислены железо, медь, марганец, никель, титан, молибден и бор.

Витамин C присутствует в свежих листьях, однако при ферментации и сушке его часть теряется. В готовом напитке остаётся вкус и аромат обработанного листа без кофеина и других стимулирующих алкалоидов, которые есть в некоторых традиционных чайных напитках.

Как выбрать чай

Обратите внимание на внешний вид сухой заварки. У качественного крупнолистового чая листья плотно скручены в спиральки или веретёнца. В упаковке не должно быть большого количества пыли, палочек и посторонних включений. Для глубоко ферментированного чая характерен равномерный тёмно-коричневый, почти чёрный цвет листа.

Аромат сухой заварки может напоминать сухофрукты, чернослив, грушу, мёд, цветы или свежую выпечку. Резкий запах сена, пыли или плесени указывает на проблемы с сырьём или обработкой.

Для хранения подходят герметичные упаковки: фольгированные пакеты или плотные картонные коробки с внутренним пакетом. Они защищают чай от света, влаги и посторонних запахов.

Как использовать

Для заваривания возьмите примерно две чайные ложки сухого чая, то есть около 3–5 г, на 500 мл воды. Лучше использовать керамический, глиняный или стеклянный чайник.

Вода должна быть чистой и мягкой. Её доводят до кипения, но не дают долго бурлить; рекомендуемая температура для заваривания — 85–95 °C. Сначала прогрейте чайник, затем засыпьте чай, залейте горячей водой и сразу слейте её. После этого снова залейте листья, закройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Крупнолистовой иван-чай можно заваривать повторно. В источнике указано, что качественный чай выдерживает от двух до четырёх завариваний. При каждом следующем заваривании время настаивания можно немного увеличить.

Частые вопросы

Есть ли в иван-чае кофеин?

Нет, это напиток без кофеина. Теобромина и теофиллина, алкалоидов-стимуляторов, в нём также нет.

Чем ферментированный иван-чай отличается от сушёного кипрея?

Сушёные листья дают светлый настой с травянистым вкусом. Ферментация меняет цвет, аромат и вкус листа: напиток становится более насыщенным, с цветочными и фруктовыми оттенками.

Что выбрать: крупнолистовой или гранулированный чай?

Крупнолистовой чай заваривается постепенно и раскрывает аромат при повторных завариваниях. Гранулированный делают из листьев, пропущенных через мясорубку. Он заваривается быстрее, даёт более тёмный настой и отличается крепким, терпким вкусом.

Как хранить иван-чай?

Держите его в плотно закрытой непрозрачной таре в сухом тёмном месте. Чай легко впитывает запахи, поэтому его стоит хранить отдельно от специй и кофе.

Где купить:

• Иван-чай карпатский ферментированный крупнолистовой, на вес